Es una técnica tradicional y sencilla que resulta genial para cocer suavemente los alimentos. Cuándo recurrir a ella y cómo se hace.
Leemos que dice “baño María” y automáticamente desistimos de la receta porque no sabemos por dónde empezar. Nos suena complicado y vamos por otra opción. Pero esta técnica de cocción es tan sencilla y eficiente que se ha ganado el aplauso de muchas generaciones. Aprendé cómo se hace el baño María y sumá su secreto a tus recursos para sumarte a la movida de la alimentación saludable.
La cocina práctica está de moda y hoy hay muchas maneras de aprender secretos de chef en pocos minutos y volcarlos en el menú familiar sin ser un experto gastronómico.
Aprendiendo algunos pasos sencillos y contando con algunos utensillos, podemos perderle rápidamente el miedo a muchas recetas y comer cada día mejor. ¿Empezamos?
Qué es baño María
El baño María es un método de calentamiento o cocción suave. Se trata de calentar o derretir la comida por medio del agua caliente, sin exponer ese alimento directamente al fuego. La técnica funciona muy bien con aquellas recetas que incluyen huevos, especialmente los postres y las salsas. Te contamos cómo se hace el baño María paso a paso.
Cómo hacer baño María
Existen distintas formas de hacer el baño María, según lo que cocinemos o la fuente de calor que usemos. Cómo funciona cada uno.
Baño María para salsas
Este método se realiza sobre la hornalla y funciona bien para salsas o chocolate. Hace falta tomar algunas precauciones, pero las comidas resultan deliciosas si las realizamos con esta técnica.
- Poner una cacerola grande al fuego: lo primero es colocar una olla grande como base del baño María. Lo ideal es que sea alta, sobretodo si es una receta con cocción lenta.
- Llenar de agua la cacerola grande: una vez elegido el recipiente, lo llenamos de agua hasta la mitad. Si la receta requiere un tiempo de cocción prolongado, necesitaremos más agua.
- Colocar una olla más pequeña o bol: una vez que tenemos la olla grande lista, es hora de colocar el recipiente pequeño. Tiene que ser uno que sea resistente al calor y que se ajuste bien sobre la cacerola, para que el vapor quede atrapado entre ambas ollas. Lo ideal es que haya al menos 10 cm de espacio entre las bases de los dos recipientes.
- Calentar a fuego lento: cuando hayamos tomado todas las precauciones necesarias podemos empezar a calentar el agua de la olla grande a fuego lento, hasta que alcance un hervor bajo constante. Mientras tanto, dejamos la olla pequeña a un lado.
- Calentar los ingredientes del recipiente chico: ponemos los ingredientes que queremos calentar o derretir en la olla o bol chico y, luego, lo colocamos en el agua de la olla que está hirviendo.
- Revolver: cocinamos según las instrucciones de nuestra receta, sin olvidarnos de revolver de forma constante para obtener un resultado homogéneo.
- Retirar del fuego: para este punto necesitamos tomar especial precaución, ya que hay vapor atrapado entre los dos recipientes y nos podemos quemar. Por lo tanto, debemos retirar el bol pequeño usando agarraderas o guantes para horno. Otro tip es inclinar el recipiente hacia tu lado, para que el vapor escape por el otro lado.
