En el primer bimestre del año, el consumo de carne vacuna en Argentina mostró una notable recuperación, creciendo un 13,1% en comparación con el mismo período de 2024, según los datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). Durante los meses de enero y febrero de 2025, el consumo aparente de carne vacuna ascendió a 392,7 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), lo que representa un aumento de 45,5 mil tn r/c/h en comparación con el año anterior.
Este repunte en el consumo de carne vacuna ocurre a pesar de una caída en la producción, que registró 499 mil tn r/c/h, lo que significa una disminución del 1,7% respecto al mismo bimestre de 2024. De esta manera, la cantidad de carne ofrecida en el mercado se redujo en 8,5 mil tn r/c/h en relación con el año pasado.
A pesar de este repunte en la demanda, el consumo per cápita de carne vacuna sigue siendo bajo, ubicándose en 48,8 kilos por persona al año en febrero, lo que marca una caída del 5,4% respecto al mismo mes de 2024. Sin embargo, se observó una leve recuperación en comparación con los 47,8 kilos de enero.
El crecimiento en el consumo de carne vacuna se da en un contexto de aumento de precios. En febrero, el precio de la carne y sus derivados subió un 7,6%, lo que contribuyó significativamente a la inflación general, que fue del 2,2% en el Gran Buenos Aires. Según la CICCRA, el aumento en los precios de los cortes vacunos, especialmente en cortes como la nalga (13,6%), el cuadril (13,1%) y la paleta (12,6%), impactó de manera directa en la inflación.
El informe de la CICCRA también destacó que la suba de precios comenzó a fines de enero, pero su impacto real en la medición de la inflación de febrero fue significativo. Los aumentos más notables se dieron en los cortes más demandados, como el asado (9,9%) y la carne picada común (11,3%). En contraste, el precio del pollo entero subió apenas un 0,4%, y las hamburguesas congeladas tuvieron un aumento más moderado del 3,5%.
En la comparación interanual, los precios de la carne vacuna continúan en aumento, pero con una desaceleración. El informe indicó que el aumento interanual se situó en 68,6%, reflejando una disminución en el ritmo de incrementos en los precios, en línea con la desaceleración que está experimentando el sector de alimentos y bebidas en general, que acumula 11 meses consecutivos de menor ritmo de alza.
Este panorama refleja una compleja realidad para el mercado de la carne en Argentina, con un aumento en la demanda a pesar de los altos precios, pero con un consumo per cápita que sigue en niveles históricamente bajos.
