La rosca de Pascua es un postre tradicional que simboliza la celebración y la unión familiar en muchas culturas, especialmente durante la Semana Santa. Su forma circular representa la eternidad y suele decorarse con colores vivos. A continuación, te presentamos dos recetas: una sencilla, ideal para principiantes, y otra más elaborada para quienes buscan un desafío culinario.
Rosca de Pascua sencilla
Tiempo de preparación: 2 horas (incluye levado)
Porciones: 8-10
Porciones: 8-10
Ingredientes:
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Harina de trigo (000 o todo uso): 500 g
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Azúcar: 100 g
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Levadura fresca: 25 g (o 7 g de levadura seca)
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Leche tibia: 150 ml
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Huevos: 2 (uno para la masa, otro para pintar)
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Manteca (o mantequilla): 80 g, a temperatura ambiente
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Esencia de vainilla: 1 cucharadita
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Ralladura de 1 limón o naranja
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Sal: 1 pizca
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Crema pastelera: 200 g (puede ser comprada o casera)
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Frutas abrillantadas o confitadas: 100 g (opcional)
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Azúcar gruesa o perlas para decorar
Instrucciones:
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Activar la levadura: En un bol pequeño, disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 5-10 minutos hasta que forme espuma.
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Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega la levadura activada, un huevo, la manteca blanda, la esencia de vainilla y la ralladura. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si está pegajosa, añade un poco más de harina, pero sin excederte.
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Primer levado: Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
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Dar forma a la rosca: Desgasifica la masa y colócala en una superficie enharinada. Estírala formando un cilindro largo y únelo en forma de anillo. Coloca la rosca en una bandeja para horno engrasada o con papel manteca.
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Decorar: Con una manga pastelera, distribuye la crema pastelera en líneas o círculos sobre la rosca. Agrega frutas confitadas si lo deseas. Cubre y deja levar 30 minutos más.
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Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Pinta la rosca con el huevo batido y espolvorea azúcar gruesa o perlas. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada.
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Enfriar y servir: Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. ¡Disfruta con un café o chocolate caliente!
Consejo: Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa plástica con una esquina cortada para aplicar la crema.
Rosca de Pascua compleja (con masa madre y relleno)
Tiempo de preparación: 6-8 horas (incluye levados largos)
Porciones: 10-12
Porciones: 10-12
Ingredientes:
Para la masa:
Para la masa:
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Harina de fuerza (panadera): 600 g
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Masa madre activa: 150 g (o 10 g de levadura seca)
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Azúcar: 120 g
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Leche entera: 200 ml, tibia
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Huevos: 3 (dos para la masa, uno para pintar)
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Mantequilla: 100 g, a temperatura ambiente
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Miel: 2 cucharadas
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Esencia de azahar: 1 cucharadita (opcional, para un toque tradicional)
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Ralladura de 1 limón y 1 naranja
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Sal: 1 cucharadita
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Ron o licor de anís: 1 cucharada (opcional)
Para el relleno:
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Crema pastelera casera: 300 g
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Frutos secos (almendras, nueces): 100 g, picados
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Pasas de uva: 50 g, remojadas en agua tibia o licor
Para la decoración:
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Frutas confitadas: 150 g (higos, cerezas, naranjas)
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Glasé real: 100 g de azúcar impalpable + 1 clara de huevo + unas gotas de limón
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Azúcar gruesa o almendras fileteadas
Instrucciones:
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Preparar la masa madre (si usas): Asegúrate de que tu masa madre esté activa y burbujeante. Si usas levadura seca, actívala en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
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Mezclar la masa: En un bol grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Forma un hueco y añade la masa madre (o levadura activada), los dos huevos, la leche, la miel, el ron, la esencia de azahar y las ralladuras. Mezcla hasta integrar. Agrega la mantequilla en trozos y amasa durante 15 minutos (o 10 minutos con amasadora) hasta obtener una masa lisa, brillante y elástica.
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Primer levado largo: Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con film o un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 3-4 horas (o en la heladera durante 8-12 horas para más sabor). Debe duplicar su tamaño.
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Incorporar el relleno: Desgasifica la masa y estírala en un rectángulo sobre una superficie enharinada. Unta una capa fina de crema pastelera, espolvorea los frutos secos y las pasas. Enrolla la masa como un cilindro, formando un tubo largo. Une los extremos para crear la rosca y colócala en una bandeja con papel manteca.
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Segundo levado: Cubre la rosca y déjala reposar 1-2 horas hasta que crezca nuevamente.
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Decorar: Precalienta el horno a 170 °C. Pinta la rosca con huevo batido. Añade más crema pastelera en la superficie con una manga pastelera, distribuye las frutas confitadas y espolvorea almendras fileteadas o azúcar gruesa.
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Hornear: Hornea durante 35-40 minutos, cubriendo con papel aluminio si se dora demasiado rápido. La rosca estará lista cuando al insertar un palillo salga limpio.
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Toque final: Prepara el glasé real batiendo la clara con el azúcar impalpable y unas gotas de limón hasta lograr una textura espesa. Rocía sobre la rosca fría con una cuchara o manga para un acabado brillante.
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Servir: Deja reposar antes de cortar para que los sabores se asienten. Esta rosca es ideal para compartir en una mesa festiva.
Consejo: Si usas masa madre, el levado puede ser más lento, pero el sabor será más profundo y complejo. Paciencia es la clave.
Diferencias clave entre ambas recetas:
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La sencilla usa ingredientes básicos y menos pasos, perfecta para quienes tienen poco tiempo o experiencia.
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La compleja incorpora masa madre, un relleno más elaborado y técnicas avanzadas, logrando una textura más esponjosa y sabores intensos.
Ambas versiones son deliciosas y pueden adaptarse a tu gusto. ¿Te animas a probar alguna? ¡Comparte tu rosca de Pascua con orgullo!
