La receta de este locro es muy similar al locro tradicional, pero con algunas variantes en cuanto a ingredientes y técnicas culinarias, para hacerlo más nutritivo y saludable. Podes hacerlo en versión veggie o vegan. La única diferencia radica en el tipo de aceite o grasa que utilices. Podes prepararlo con ghee o manteca orgánica para la versión veggie, o utilizar oliva o aceite de coco neutro para elaborar una versión vegan.
Ingredientes para 5/6 porciones (Tiempo de cocción: entre 1 hora y 1 hora y media)
- 400gr de porotos blancos remojados por 8hs con un trocito de alga kombu
- 800 gr de calabaza
- 400 gr de batata
- 2 choclos
- 2 cebollas blancaschicas
- 2 puerros medianos
- 2 verdeos medianos
- 4 cucharadas colmadas de ghee o aceite de coco neutro
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- sal rosada y pimienta negra a gusto
- Opcional: 1 cucharada de té de comino molido y pimienta de cayena
Preparación:
Cocinar en una olla los porotos con 2 partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la cocción agregar la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, y el choclo desgranado. Si fuera necesario agregar más agua. Cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dará la cremosidad característica del locro.
Para la salsa:
Colocar en una sartén el ghee o aceite de coco y agregar la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo, un poco de sal rosada y saltear. Luego agregar las especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclar bien e incorporar dentro de la olla con los porotos y los vegetales. Mezclar toda la preparación, salpimentar a gusto y apagar el fuego.
Antes de servir, podemos dejarlo reposar por 10 minutos con la olla tapada para que se integren bien los sabores. Y ya tenemos lista nuestra versión del locro veggie, saludable y nutritivo para disfrutar en estas fechas patrias.
LOCRO TRADICIONAL
Santiago Vampa, cocinero profesional de La Plata, se sumó al proyecto de una gran cheff platense, Teresa Rucci, con quien van a estar cocinando el locro del 25 de mayo. Antes, les recomendó a los lectores de INFOCIELO una receta del locro tradicional para quienes prefieren la versión con carne.
Rinde 10 porciones y necesita los siguientes ingredientes:
- Aceite neutro c/n
- Patas de cerdo 500 grs
- Carne de cerdo 1kg (recomiendo pechito o pulpa de cerdo)
- Carne de vaca 500grs(recomiendo falda o aguja)
- Chorizo de cerdo ½ kg
- Chorizo colorado 2u
- Maíz blanco 500 grs
- Poroto Pallares 250 grs
- Zapallo anco 1 kg
- Morrón rojo 2u
- Cebolla de verdeo 1/2 paquete
- Puerro 1/4 de paquete
- Zanahoria 1/2kg
- Caldo de verduras c/n
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Pimentón ahumado
- Ají molido
- Panceta ahumada 250 grs
- Extracto de tomate 1 cda
Para la salsapicante:
- Aceite de maíz 150 cc
- Cebolla de verdeo 1/4 atado
- Pimentón dulce 20 grs
- Ají picante 30 grs
- Agua fría 70 cc
Preparación:
Para el locro remojar el maíz y los porotos durante 8hs, cambiándole dos veces el agua. Cortar toda la carne en cubitos (en caso de que la carne de cerdo se pechito cortar en bastoncitos), cortar la panceta en bastoncitos y los chorizos en rodajas.
Precalentar una olla e incorporar la carne de cerdo, chorizo colorado y la panceta hasta dorar, una vez bien dorada la panceta incorporar la carne de vaca las patitas de cerdo y los chorizos en rodajas.
Salpimentar e incorporar las especias a gusto junto con el extracto de tomate, cocinar por 5 minutos a fuego medio e incorporar los porotos y el maíz corrigiendo la sazón y cocinando durante 5 minutos más. Agregar todos los vegetales cortados gruesos, revolver vertiendo fondo de verduras hasta cubrir la preparación, cocinar durante 2hs a fuego suave controlando que no se quede sin líquido.
Para la salsa picante cortar el verdeo y rehogar en el aceite incorporando las especias, retirar del fuego sumar el agua fría mezclar y reservar.
